ちこのやで提供している各おかずの食材や調味料は、植物性だけを使い、全て手作りで調理しています。おかずにかかるタレやソースも全て手作りです。（化学調味料や添加物、白砂糖は、使っておりません。）
【車麩（ふ）のフライ】
①（車輪のように、）輪っこになった形をしたお麩で、国産全粒小麦粉を使用したお麩を使っております。
② 特製スープを作り、お麩を浸して、じっくと時間をかけて煮込んでいます。
【大豆ミートの唐揚げ】
① 国産大豆使用の唐揚げ（ブロック）タイプの大豆ミートを使用しております。
② 茹でた大豆ミートを洗い、再び茹でて、洗いをすることで、大豆の匂いを抑えることにてまひまをかけております。
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③ 唐揚げの食感を良くするために、形に工夫を凝らしています。
【大豆ミートのハンバーグ】
① 国産大豆使用のそぼろタイプの大豆ミートを使用しております。
② お湯で戻し、洗った大豆ミートをフライパンで炒めることで、大豆の匂いを抑えています。
③ つなぎとして、地元産の雑穀を使用しております。
【じゃがいもコロッケ】
① キタアカリやニシユタカという品種のじゃがいもを使用しております。
② 時間をかけ、柔らかく蒸しあげたジャガイモを、熱い間にひたすら潰し、練るを繰り返すことでクリーミーな食感に仕上げています。
【れんこんのつくね風】
①すりおろしたれんこんに、しめじ、玉ねぎを合わせ、つくね状にしました。
②ちこのやの特製かえしをかけ、照り焼きにしています。
（イラスト by otako)